近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)了“代炒菜”業(yè)務(wù)，顧名思義，就是幫著顧客把菜炒好，在菜場(chǎng)買(mǎi)好菜后，只要在“代炒菜”檔口付上幾塊錢(qián)到十幾塊錢(qián)不等的手工費(fèi)，就可以實(shí)現(xiàn)“從攤販?zhǔn)种薪舆^(guò)新鮮食材，拎著熱乎的現(xiàn)炒飯菜回家”的全過(guò)程。

這一服務(wù)模式的興起，并非偶然。在如今的生活節(jié)奏下，越來(lái)越多的人難以親自下廚，而外賣食品的品質(zhì)又不讓人放心。于是，菜市場(chǎng)“代炒”服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，它滿足了人們對(duì)于健康、新鮮、便捷飲食的迫切需求。顧客可以在菜市場(chǎng)挑選自己喜歡的食材，然后交由現(xiàn)場(chǎng)的廚師進(jìn)行加工烹飪，廚師加工的過(guò)程是明廚亮灶，全程透明，既保證了食品的質(zhì)量與安全，又降低了成本，可謂一舉兩得。

但是“代炒”能不能持續(xù)將菜市場(chǎng)“炒熱”，還面臨諸多方面的考驗(yàn)。比如“代炒”服務(wù)面臨著食品安全、衛(wèi)生條件、服務(wù)質(zhì)量等方面的監(jiān)管難題。如何確保食材的新鮮與安全，如何規(guī)范服務(wù)流程，如何保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，都是亟待解決的問(wèn)題。

針對(duì)上述問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面著手解決：

一是業(yè)態(tài)監(jiān)管要跟上。相關(guān)部門(mén)的支持和配套服務(wù)也應(yīng)及時(shí)跟上。無(wú)論是價(jià)格厘定、衛(wèi)生管理、證照合規(guī)等，都可以進(jìn)一步細(xì)化規(guī)則，讓這一新行業(yè)的發(fā)展有規(guī)可依，讓行業(yè)走向規(guī)范化、專業(yè)化及品牌化。

二是商家服務(wù)要跟上。商家要持續(xù)探索優(yōu)化自身營(yíng)銷模式，適應(yīng)消費(fèi)者的需求，在提高出餐速度、完善售后服務(wù)等方面多下功夫，讓顧客有更好的體驗(yàn)感。

三是“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+升級(jí)”要跟上。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要持續(xù)推進(jìn)菜籃子工程，保證菜市場(chǎng)干凈整潔，設(shè)置空調(diào)、休息區(qū)等，充分保證通風(fēng)、排煙系統(tǒng)能將商戶納入，打造更多“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)。